10 conseils pour cuisiner la dinde de Thanksgiving parfaite

- Dec 06, 2019-

Armé de nos 10 meilleurs conseils pour la dinde, vous ressortirez comme un pro le jour de Thanksgiving. Que vous organisiez votre premier dîner de Thanksgiving ou votre cinquantième, ces conseils indispensables vous aideront à produire une dinde formidable.

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1. Choisissez le bon type de dinde pour vous.
Patrimoine? Biologique? Frais? Congelé? Il y a beaucoup de choix. Une dinde d'héritage vous convient si vous voulez essayer une race de dinde à l'ancienne, souvent plus longue et plus maigre et plus savoureuse, et cela ne vous dérange pas de payer un peu plus pour cela. Si les produits biologiques sont importants, vous avez peut-être déjà l'œil sur une dinde élevée selon les normes biologiques et nourrie avec des aliments biologiques. Si vous préférez un oiseau frais ou congelé traditionnel, choisissez celui qui a l'air le plus sain dans la plage de poids dont vous avez besoin et assurez-vous qu'il a l'air bien nourri pour sa taille. Et, rappelez-vous, frais ne peut pas nécessairement être meilleur que congelé; les dindes congelées sont surgelées juste après la boucherie.

2. Figure sur 1 à 1 1/2 livres de dinde par personne.
Pour acheter la dinde de la bonne taille pour votre fête, rassemblez simplement les invités mangeurs de dinde. Ajoutez quelques kilos pour les os et vous avez le poids de votre dinde. Par exemple, 8 personnes auront besoin d'une dinde de 12 à 14 livres.

3. Faites cuire la dinde sur une grille de légumes.
Créez une grille de torréfaction naturelle pour votre dinde en superposant des carottes, des oignons et du céleri au fond de la rôtissoire. Soulever la dinde de la base de la casserole contribue à augmenter la circulation d'air chaud autour de l'oiseau entier afin qu'il devienne croustillant partout. Et les légumes ajoutent une grande saveur à la sauce.

4. Le saumurage le garde humide.
Le saumurage est un moyen facile et sûr d'obtenir une dinde moelleuse et savoureuse. Une solution de saumurage typique contient de l'eau, du sel, du sucre et une variété d'épices et d'aromates. Assurez-vous simplement de suivre une recette de confiance afin d'obtenir la bonne proportion de chacun.

5. Gardez la farce sur le côté.
Il y a de fortes chances que les Thanksgivings de votre enfance aient présenté une farce cuite dans la cavité de la dinde. Allez-y et utilisez votre recette familiale, mais nous vous suggérons de faire cuire la farce dans une casserole séparée. La cuisson de la farce dans la dinde peut fournir un terrain fertile pour la croissance de bactéries nocives. De plus, une dinde farcie mettra plus de temps à cuire, ce qui pourrait entraîner une viande blanche plus sèche. Au lieu de cela, remplissez sans serrer la dinde d'aromates tels que les oignons et les herbes, et faites cuire la farce séparément.

6. Nouer ou ne pas nouer.
Pour aider à assurer que la volaille cuit uniformément, de nombreux cuisiniers professionnels aiment mettre leurs oiseaux en bottes, ce qui n'est qu'un terme de fantaisie pour les attacher. Bien que ce ne soit pas une étape nécessaire dans la cuisson d'une dinde formidable, il peut être amusant de montrer vos compétences culinaires à la maison. Rentrez simplement les ailes de la dinde sous le corps et attachez les jambes avec du fil de cuisine pour créer un emballage serré.

7. Frottez la dinde avec du beurre ou de l'huile.
Avant de le mettre au four, assurez-vous que la peau de la dinde est aussi sèche que possible, puis frottez-la entièrement avec du beurre ou de l'huile. Pour une viande encore plus moite, placez des noisettes de beurre sous la peau.

8. Sautez l'arrosage.
Le faufilage signifie une plus grande ouverture de la porte du four, entraînant des fluctuations de température qui peuvent assécher votre oiseau. Au lieu de cela, gardez votre dinde humide en la saumurant ou en la frottant partout avec du beurre ou de l'huile.

9. Investissez dans un bon thermomètre à viande.
Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la dinde autour de la cuisse, en évitant l'os. À 165 degrés F, c'est fait. La dinde continuera à cuire pendant qu'elle se repose, donc la température devrait augmenter encore de 10 degrés environ hors du four.

10. Reposez-vous.
Pour enfermer les jus, tendez votre dinde avec du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la découper. Assurez-vous de ne pas couvrir la dinde trop étroitement car vous ne voulez pas que l'oiseau cuit à la vapeur sous le papier d'aluminium.

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